Cocción de Marisco, lactonesa, mayonesa y salsa tártara
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Cocer marisco
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2003-12-14 / 06:07 |
Pollo Amaryllis
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Esta es una receta propia.
Elaboración: En una sartén se ponen 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. A continuación, se doran los muslos previamente cortados cada uno de ellos en cuatro trozos y salpimentados. Cuando están hechos se apartan en una fuente. En la misma sartén se fríe a fuego lento la cebolla cortada muy fina hasta quedar muy tierna. Entonces se incorpora a una cacerola el pollo, la cebolla, el jugo de las naranjas y del limón, las manzanas peladas y cortadas en gajos y se deja hervir a fuego medio unos 12 minutos. Ahora se agregan las ciruelas pasas y se deja hervir 3 minutos más y se aparta del fuego. Conviene hacerlo al menos un día antes de servirlo, e incluso dos. Si cuando lo vamos a servir nos parece que está un poco seco, podemos añadir el jugo de una naranja más y dejar que comience a hervir al recalentar. El pollo es más sabroso si se tiene la oportunidad de adquirirlo de corral pero tampoco es imprescindible; el pollo normal resulta muy sabroso. Las cantidades de esta receta son para cinco o seis comensales. Este plato lo acompaño con arroz blanco para acompañar platos y una buena ensalada de lechuga. Arroz para acompañar platos: Ingredientes:
Elaboración: Se vierte el aceite en un cazo y se fríen los ajos cortados; estos se retiran del aceite antes de que se doren para que no queden amargos. Inmediatamente después se echa el arroz y se le va dando vueltas con una cuchara para que no se queme, hasta que adquiera un color más blanco. Entonces se incorpora el agua que se tiene ya caliente en un recipiente aparte, y también los ajos y la sal. Se deja hervir durante diez minutos y se aparta del fuego colocándole una tapa encima para que el arroz no se reseque. Se deja reposar entre diez y quince minutos y ya está listo para servir. |
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2003-11-23 / 06:12 |
Mazapán con cabello de ángel
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El mazapán es una receta de origen árabe; los ingredientes básicos son la almendra y el azúcar. Es un dulce muy conocido, sobre todo en el Mediterráneo. En España, el más acreditado es el de Toledo. La receta que os presento es una variedad con cabello de ángel modificada para los gustos de nuestra casa. Lo encuentro más suave y jugoso que el convencional.
Elaboración: En una cacerola de unos 12 litros: se echa el zumo de la naranja, el kilo de azúcar y se pone a hervir hasta que resulta un almíbar cuando todo el azúcar se deshace. Se agrega el cabello de ángel; quedará una mermelada clarita y de color dorado Se añade la almendra tostada y picada (con la picadora) Se va añadiendo el pan picado a la cacerola sobre el fuego. Quedará una pasta dura que cuesta moverla. Conviene removerla constantemente para que no se pegue al fondo de la cacerola. Si la pasta está muy dura se agrega zumo de naranja hervido. Si estuviera muy blanda, se le añade pan tostado Una vez que está todo bien mezclado se retira la cacerola del fuego y se deposita la pasta sobre las obleas. Las obleas se extienden sobre una mesa en la que conviene poner un mantel para que no se peguen las tabletas. Una vez extendida la masa sobre las obleas se cubre ésta con otra oblea por encima y queda como una tableta de turrón delgada. Se deja que pasen la noche extendidas y al día siguiente se les da la vuelta y se dejan hasta el mediodía. A consumir en un plazo máximo de 3 semanas en el frigorífico bien envueltas en papel de cocina y después una bolsa de plástico muy bien cerrada para que no se humedezca. Se sacan una hora antes de comer para que adquieran l a temperatura ambiente y se corta en trozos. Para consumir en un plazo superior a 3 semanas se envuelven igual que las otras y se congelan. Deben sacarse del congelador dos horas antes de su consumo. |
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2003-11-23 / 05:50 |
Trufas de chocolate y paté de aceitunas
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Estoy dándole vueltas a ver cómo enfoco el primer blog de mi vida de internauta. He pensado que como se aproxima la Navidad, voy a pasar un par de recetas de cocina que realizo con cierta frecuencia a petición de la familia; una dulce y otra salada, a ver si se estimulan los jugos gástricos de los amantes de la buena mesa. Eso sí, muy sencillas, pues las amas de casa que trabajamos fuera raras veces nos enredamos en recetas complicadas.
Elaboración: En un cazo se calienta la nata y cuando empieza a hervir se aparta del fuego. Se agregan los chocolates troceados y el brandy, batiendo con el batidor metálico hasta que quede completamente derretido, volviendo a calentar un poco más si fuera necesario. Cuando se enfría, se tapa bien para que el aroma del licor no se pierda y se guarda en el frigorífico en una balda de temperatura baja pero sin congelar, hasta el día siguiente en que se forman las bolitas y se rebozan en los fideos de chocolate. Se conservan en un recipiente que cierre herméticamente en el congelador, y desde ahí se van sacando las unidades que se deseen consumir en cada momento y se colocan en los canastillos para servirlas. Paté de aceitunas Ingredientes:
Elaboración: Se echan todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se mezcla todo muy bien, hasta que queda una crema fina que se introducen dentro de un bote de cristal , se guarda en el frigorífico y dura hasta un mes. Se sirve en tostaditas de pan pequeñas como entremés. Conviene tener en cuenta que la calidad y el buen sabor del paté depende casi exclusivamente de la calidad de los ingredientes y es importante que el aceite sea virgen extra. Esta calidad se obtiene del prensado en frío, y así no pierde ninguna de las propiedades organolépticas ni nutricionales de la aceituna fresca. Su sabor se nota con diferencia de los demás, independientemente de que existan preferencias en función del tipo de aceituna que se emplee, ya sea hojiblanca, arbequina, picual, cornicabra, etc. Cuando te acostumbras a este aceite no te gustan los demás, pero sobre todo es muy sano consumir virgen extra con los alimentos que se toman en crudo. Para la obtención de aceite de otras calidades, se aplica calor e incluso disolventes químicos para los refinados y aún así sigue siendo un buen aceite si se compara con otros. De hecho, sólo debiera llamarse aceite a la grasa que se extrae de la aceituna. Al resto se debe denominar grasa de tal vegetal o grasa de tal animal. Por si os apetece tomar una tostada con aceite de oliva, aquí podéis encontrar sugerencias y para profundizar sobre el aceite de oliva, no olvidéis pasar por aquí |
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2003-11-15 / 09:10 |
Presentación
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Entre otras cosas, soy ama de casa con años de experiencia. Poco a poco os iré contando algunos guisados y desaguisados. Saludos a todos. |
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2003-11-14 / 08:11 |
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