Mazapán con cabello de ángel

El mazapán es una receta de origen árabe; los ingredientes básicos son la almendra y el azúcar. Es un dulce muy conocido, sobre todo en el Mediterráneo. En España, el más acreditado es el de Toledo. La receta que os presento es una variedad con cabello de ángel modificada para los gustos de nuestra casa. Lo encuentro más suave y jugoso que el convencional.

Mazapán con cabello de ángel


Ingredientes:

  • kilo y cuarto de almendras peladas y tostadas. (Se tuestan en una sartén metálica o en el horno. Se desaconseja emplear una sartén antiadherente porque ésta puede estropearse) Una vez peladas y tostadas se pican con la picadora.

  • 1kg de azúcar.

  • La ralladura de la piel de media naranja y medio limón (previo lavado de los cítricos con estropajo y agua caliente sin jabón ni detergente para eliminar la parafina)

  • 5 latas de cabello de ángel HIDA de 520 gr. Cada una. (O su equivalente en otras presentaciones. HIDA no añade conservantes)

  • El zumo de 5 ó 6 naranjas.

  • Obleas rectangulares para formar las tabletas

  • Una barra de pan de pueblo tostada en rebanadas y pasada por la picadora. Con el pan se pica al mismo tiempo la piel de la naranja y del limón y se evita el tener que rallar.

  • 1 cucharada de café colmada de canela en polvo (agregada al pan picado)



Elaboración:

En una cacerola de unos 12 litros: se echa el zumo de la naranja, el kilo de azúcar y se pone a hervir hasta que resulta un almíbar cuando todo el azúcar se deshace.

Se agrega el cabello de ángel; quedará una mermelada clarita y de color dorado

Se añade la almendra tostada y picada (con la picadora)

Se va añadiendo el pan picado a la cacerola sobre el fuego. Quedará una pasta dura que cuesta moverla. Conviene removerla constantemente para que no se pegue al fondo de la cacerola. Si la pasta está muy dura se agrega zumo de naranja hervido. Si estuviera muy blanda, se le añade pan tostado

Una vez que está todo bien mezclado se retira la cacerola del fuego y se deposita la pasta sobre las obleas.

Las obleas se extienden sobre una mesa en la que conviene poner un mantel para que no se peguen las tabletas. Una vez extendida la masa sobre las obleas se cubre ésta con otra oblea por encima y queda como una tableta de turrón delgada.

Se deja que pasen la noche extendidas y al día siguiente se les da la vuelta y se dejan hasta el mediodía.

A consumir en un plazo máximo de 3 semanas en el frigorífico bien envueltas en papel de cocina y después una bolsa de plástico muy bien cerrada para que no se humedezca. Se sacan una hora antes de comer para que adquieran l a temperatura ambiente y se corta en trozos. Para consumir en un plazo superior a 3 semanas se envuelven igual que las otras y se congelan. Deben sacarse del congelador dos horas antes de su consumo.
2003-11-23 / 05:50


Referencias (TrackBacks)

URL de trackback de esta historia http://amaryllis.blogalia.com//trackbacks/13252

Comentarios

1
De: Algernon Fecha: 2003-11-23 06:06

¿Engorda mucho el mazapán?



2
De: Amaryllis Fecha: 2003-11-23 06:16

Sí, Algernon, engorda si lo añadimos a la ingesta habitual. Pero la Navidad dura pocos días.



3
De: jaime Fecha: 2006-11-30 00:55

cuales son las propiedades nutritivas del mazapan



4
De: elizabeth vera parraga Fecha: 2008-03-10 23:40

la nuez y la almendra quisiera saber si engorda si la como por las tardes



5
De: Mumbai Escorts Fecha: 2018-11-27 12:06


One of Well researched and well searched and written article. I was amazed of the way of written it. Great Article.

http://www.anikakaur.com/


Mumbai Escorts


Mumbai Call Girls


Mumbai Independent Escorts


Mumbai Independent Escorts


Mumbai Elite Escorts


Mumbai VIP Escorts


Escorts in Mumbai


Mumbai Escorts Services






Nombre
Correo-e
URL
Dirección IP: 54.234.228.78 (7af1791234)
Comentario
¿Cuánto es: diez mil + uno?


©2002-2003 Amaryllis - E-mail



<Diciembre 2018
Lu Ma Mi Ju Vi Sa Do
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            


Blogalia

Blogalia