El mazapán es una receta de origen árabe; los ingredientes básicos son la almendra y el azúcar. Es un dulce muy conocido, sobre todo en el Mediterráneo. En España, el más acreditado es el de Toledo. La receta que os presento es una variedad con cabello de ángel modificada para los gustos de nuestra casa. Lo encuentro más suave y jugoso que el convencional.

Mazapán con cabello de ángel


Ingredientes:

• kilo y cuarto de almendras peladas y tostadas. (Se tuestan en una sartén metálica o en el horno. Se desaconseja emplear una sartén antiadherente porque ésta puede estropearse) Una vez peladas y tostadas se pican con la picadora.


• 1kg de azúcar.


• La ralladura de la piel de media naranja y medio limón (previo lavado de los cítricos con estropajo y agua caliente sin jabón ni detergente para eliminar la parafina)


• 5 latas de cabello de ángel HIDA de 520 gr. Cada una. (O su equivalente en otras presentaciones. HIDA no añade conservantes)


• El zumo de 5 ó 6 naranjas.


• Obleas rectangulares para formar las tabletas


• Una barra de pan de pueblo tostada en rebanadas y pasada por la picadora. Con el pan se pica al mismo tiempo la piel de la naranja y del limón y se evita el tener que rallar.


• 1 cucharada de café colmada de canela en polvo (agregada al pan picado)