Trufas de chocolate y paté de aceitunas

Estoy dándole vueltas a ver cómo enfoco el primer blog de mi vida de internauta. He pensado que como se aproxima la Navidad, voy a pasar un par de recetas de cocina que realizo con cierta frecuencia a petición de la familia; una dulce y otra salada, a ver si se estimulan los jugos gástricos de los amantes de la buena mesa. Eso sí, muy sencillas, pues las amas de casa que trabajamos fuera raras veces nos enredamos en recetas complicadas.

Además de sencillas, han de ser saludables y procurar que resulten sabrosas a los paladares de quienes se sientan a la mesa. Puede resultar extraño, pero como aliciente para seguir cocinando cada día, necesito que me regalen el oído diciéndome que les ha gustado. Y es que la cosa tiene sus limitaciones al reducir los fritos al mínimo. Soy de aquellos que no usan la freidora por convencimiento, pues entiendo que para cada fritura ha de usarse un aceite nuevo. Tampoco utilizo los precocinados; y los cubitos de caldos concentrados ni los miro (por el glutamato y los otros "-atos" que pudiera llevar). Así que para preparar el menú diario, tengo que buscar ideas y casi siempre se encuentran en la cocina tradicional, adaptando las antiguas recetas a las necesidades calóricas y proteicas acordes con el trabajo que desarrollamos en nuestro tiempo.
Ahí van:

Trufas de chocolate

Ingredientes:


  • 100 grs. de nata líquida.

  • 150 grs. de chocolate Nestlé postres.

  • 150 grs. de chocolate Nestlé con leche.

  • 50 grs. de brandy o whisky (yo los prefiero con brandy)

  • 1 paquete de fideos de chocolate Valor.

  • canastillos de papel pequeños para colocarlas.



Elaboración:
En un cazo se calienta la nata y cuando empieza a hervir se aparta del fuego. Se agregan los chocolates troceados y el brandy, batiendo con el batidor metálico hasta que quede completamente derretido, volviendo a calentar un poco más si fuera necesario.
Cuando se enfría, se tapa bien para que el aroma del licor no se pierda y se guarda en el frigorífico en una balda de temperatura baja pero sin congelar, hasta el día siguiente en que se forman las bolitas y se rebozan en los fideos de chocolate. Se conservan en un recipiente que cierre herméticamente en el congelador, y desde ahí se van sacando las unidades que se deseen consumir en cada momento y se colocan en los canastillos para servirlas.



Paté de aceitunas

Ingredientes:

  • 150 grs. de aceitunas negras sin hueso (es el contenido de una lata con su peso escurrido)

  • 1 lata pequeña de anchoas, sin el aceite.

  • 10 pepinillos en vinagre.

  • 1 cucharada sopera de alcaparras.

  • 1 diente de ajo.

  • Pimienta verde fresca (o envasada en pequeños botes de cristal con vinagre, agua y sal) una cucharadita de las del café.

  • Aceite de oliva virgen extra para mezclarlo todo con la batidora. Admite una buena cantidad; yo pongo un vaso de los del agua por la mitad


Elaboración:
Se echan todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se mezcla todo muy bien, hasta que queda una crema fina que se introducen dentro de un bote de cristal , se guarda en el frigorífico y dura hasta un mes.
Se sirve en tostaditas de pan pequeñas como entremés.



Conviene tener en cuenta que la calidad y el buen sabor del paté depende casi exclusivamente de la calidad de los ingredientes y es importante que el aceite sea virgen extra. Esta calidad se obtiene del prensado en frío, y así no pierde ninguna de las propiedades organolépticas ni nutricionales de la aceituna fresca. Su sabor se nota con diferencia de los demás, independientemente de que existan preferencias en función del tipo de aceituna que se emplee, ya sea hojiblanca, arbequina, picual, cornicabra, etc.
Cuando te acostumbras a este aceite no te gustan los demás, pero sobre todo es muy sano consumir virgen extra con los alimentos que se toman en crudo.

Para la obtención de aceite de otras calidades, se aplica calor e incluso disolventes químicos para los refinados y aún así sigue siendo un buen aceite si se compara con otros. De hecho, sólo debiera llamarse aceite a la grasa que se extrae de la aceituna. Al resto se debe denominar grasa de tal vegetal o grasa de tal animal.

Por si os apetece tomar una tostada con aceite de oliva, aquí podéis encontrar sugerencias y para profundizar sobre el aceite de oliva, no olvidéis pasar por aquí
2003-11-15 / 09:10


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Comentarios

1
De: angi Fecha: 2003-11-15 17:45

Ya se que vamos a hacer hoy...gracias por las recetas!



2
De: JJ Fecha: 2003-11-15 22:18

Buena idea lo del paté, aunque lo he visto comercializado por ahí de diversas formas. Especialmente bueno es el de aceitunas con alcaparras...



3
De: Meriadoc Fecha: 2003-11-16 05:26

estas recetas prometen, voy a probar las trufas mañana mismo :)



4
De: Descalza Fecha: 2003-11-17 00:55

Usted va a ser un peligro para la dieta jajaja...me gusta la receta...



5
De: hombre tranquilo Fecha: 2003-11-18 19:48

por cierto no sabrá usted alguna receta para hacer paté de setas (rovellons/níscalos).

estupendo weblog el suyo!!!



6
De: Amaryllis Fecha: 2003-11-21 07:19

No he preparado nunca un paté de setas, pero he visto unas 20 referencias interesantes al respecto en Google.



7
De: yildelen Fecha: 2003-11-21 08:10

Me pasaba por aquí para comentar que he probado la receta de las trufas. Han quedado fantásticas. Eso sí, modifiqué ligeramente la proporción de los dos tipos de chocolate, a favor de la variedad Nestlé Postres, que es la que me tira más :D. Riquísimas!!



8
De: Anónimo Fecha: 2003-11-23 05:12

Venga! más actividad, necesitamos nuevas recetas!



9
De: Amaryllis Fecha: 2003-11-23 05:53

Ahí tienes una más, Anónimo.



10
De: Amaryllis Fecha: 2003-11-23 05:55

Descalza, no te preocupes, en enero pondré recetas ligeras (para quitarnos esos kilillos de más) ;P



11
De: Descalza Fecha: 2003-11-25 21:36

XDD con tal de comer..jajaaj un besote



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